岐阜県瑞穂市の実験湧わく教室です。なぜデンプンにヨウ素溶液を加えると青紫色になるのでしょうか？デンプンはアミロースとアミロペクチンでできていることを学びます。ヨウ素がそのアミロースの螺旋にからまることによって、青紫色に見えるんですね。では、デンプンを加熱するとどうなるでしょうか？アミロースがほどけて青紫色を示さなくなります。その時の状態が糊化なんですね。さらにそのデンプンはどこで作られて、どうやって茎にデンプンが蓄えられたのでしょうか？どんどんいろんな不思議がでてきますね。